Description du service

Dans cette conférence, je partage mon expérience de directrice d'exploitation au sein de chaîne de boulangerie/restauration, un poste où chaque décision doit être à la fois rapide, humaine et rentable. Je raconte la réalité du terrain : manager des équipes, gérer l'urgence, garantir la qualité, maintenir les ventes, tout en pilotant des KPIs exigeants. A travers des exemples concrets, je montre commence créer de la confiance, instaurer une dynamique d'équipe solide et maintenir une performance constante malgré les contraintes quotidiennes. J'aborde également les aspects plus stratégiques du métier : la lecture des indicateurs de performance (productivité, taux de transformation, panier moyen, coûts matières, masse salariale), la gestion de plusieurs points de vente, l'optimisation des procédures internes et la résolution des problèmes opérationnels. Cette conférence met en lumière ce que le management "de terrain" apporte en compétences humaines : adaptation, communication claire, gestion de crise, organisation et leadership pragmatique. Enfin, je partage comment ce parcours en restauration m'a préparée à mes défis actuels : la capacité à rester calme sous pression, à être structurée dans l'action, et à fédérer les autres autour d'un objectif clair. Le public repart avec des outils simples et concrets, applicables immédiatement, qu'ils s'agisse de gérer une équipe, d'améliorer des performances ou de renforcer l'engagement collectif.